📌九州拉麵的發源地—「久留米」

九州拉麵的發源地是在1937年創業於久留米的「南京千兩」。而現今的白湯豚骨拉麵起源是在1947年於久留米開業的「三九」。「三九」的味道透過大約 100 名徒弟和孫輩傳遍了整個九州的稻田。人們普遍認為九州拉麵起源於博多，但九州拉麵和豚骨拉麵都起源於同樣在福岡縣的久留米。

◆ 久留米「大砲拉麵」的歷史

大砲拉麵的歷史始於 1953 年，當時是戰後重建時期，創始人香月 昇先生在久留米的明治大道開了一家攤位。這家店的名字「大砲拉麵」是以昇的名字命名的，他是「一個宛如砲彈般，離開家後就再也不回頭的男人」，因為氏小砲彈，所以將店命名為大砲。第一天只賣出了18杯。拿著前一天的銷量，初代去熊本買上等的豬骨，似乎每天都在想著「無論如何我都想做好湯！」。
因懷著這一念頭，便誕生了大砲拉麵的代名詞「呼び戻し(召回湯頭)」。
※「呼び戻し(召回湯頭)」為大砲的註冊商標。

◆ 另一方面，二代目的想法是…?

當時的二代目—香月 均史先生，一點繼承家業的想法都沒有，並朝著平面設計及音樂活動的夢想出發了。然而，在昭和51年，先代夫婦突然同時病倒，均史先生便決定要繼承家業。

◆ 傳說中的「呼び戻し(召回湯頭)」湯底

大砲拉麵自創業以來，就沒有倒空過的湯鍋。每天，在不同鍋中製作的新湯逐漸添加到該鍋成熟的湯中，以帶來更深刻的濃郁和鮮味。這正是初代昇先生不斷試驗而誕生出的技法，蘊含著豐富而醇厚的味道。二代目均史先生更將初代創造的技術命名為「呼び戻し(召回湯頭)」。
這個技法不只是單純的添補湯底，還需要高水平的技能，因為準備工作需隨季節和日期而異。均史先生表示「說到召回湯頭，以直覺和經驗，將其在歷史積澱的風味留存至今而言非常重要。至少需要三年時間才能掌握技能。」這也正回應了前述所言。此次拉博店開業，透過從鍋到鍋、店到店的「分湯」，以繼承創業以來成熟的「呼び戻し(召回湯頭)」湯。

📌入選米其林指南福岡/佐賀 2014 年特別版

2014 年 7 月，在以福岡和佐賀兩個縣為目標的「米其林指南福岡/佐賀 2014 年特別版」中，大砲拉麵有兩家店（總店和長門石店） . 實現了獲得「必比登推介」（Bib Gourmand）大獎的壯舉。傳說中的「召回」湯頭已為世界所公認。

◆ 小補充：甚麼是「必比登推介」（Bib Gourmand）

為米其林三星評價之外的評鑑參考指標，該指標專門推薦價格較為平民化的餐廳，甚至是街頭小吃。

 ◆ 久留米拉麵「大砲拉麵」

 ◆湯頭

◆麵

使用特製的大砲拉麵麵粉，混合國產小麥。考慮到與湯頭的搭配，選用的麵是一種直的中細麵條，水分含量低（麵條中加入的水量），使其具有嚼勁和光滑的口感。

◆食材

據說是久留米拉麵的特色，但現在已經消失的「カリカリKarikari」是一種用手工製作的油炸豬油。它是過去只有拉麵才有的成分。

※菜單由店家味道濃厚的「懷舊拉麵」和標準清淡型的「拉麵」兩種菜單組成供饕客來選擇

繼久留米的「大砲拉麵」之後的第 9 家店是青森的「八戶面道 大陸」。
開店時間為2022年12月16日（五）~2023年1月9日（一）約3週（*第10次及以後的開店日程將另行通知）。