[旅遊靈感]歐洲首間海底餐廳挪威Under在3月20日開幕

A restaurant five and a half
meters below the surface in
Norway, exposing you to the
wonders beneath the sea.

3月20日，歐洲第一家水下餐廳“Under”在挪威南部的Lindesnes開業。餐廳位於挪威海岸線的最南端，在這裡，來自北部和南部的風暴相遇，位於一個獨特的交匯處。海洋物種在這裡的鹹水和半鹹水中繁衍生息，形成了豐富的自然生物多樣性。 Snøhetta-designed餐廳還可以作為海洋生物研究中心，提供一個面向大海觀察野生動物和多岩石海岸線的觀景點。

在挪威語中，“under”有“under”和“wonder”的雙重含義。建築半沉入海中，34米長的整體形式打破水面，直接停在5米以下的海床上。隨著時間的推移，該結構被設計成完全融入海洋環境，因為混凝土外殼的粗糙程度將起到人工礁石的作用，帽貝和海帶喜歡在這裡棲息。由於厚混凝土牆位於崎嶇的海岸線上，該結構能夠承受來自惡劣海況的壓力和衝擊。就像一個沉沒的潛望鏡，隨著季節的變化和不同的天氣條件，從餐廳的巨大窗戶可看到海底景觀。

這家餐廳每晚可容納35至40名用餐客人，餐廳的牆壁由半米厚的混凝土牆保護。它的烹飪重點是在創造一個良好的用餐體驗基礎上，提供高質量及本地來源的食材，與一個特別強調可持續的野生動物捕捉。丹麥籍廚師Nicolai Ellitsgaard來自克里斯蒂安桑著名的Maltid餐廳，他是餐廳的主廚，帶領著一支16人的國際廚師團隊，他們擁有來自頂級米其林餐廳的經驗。

“Under我們實驗跨界的一個自然發展。”Snøhetta餐廳的創始人兼設計師Kjetil Trædal說。作為挪威南部的一個新地標，Under提出了代詞和介詞的意外組合，並挑戰了決定一個人在環境中的物理位置的因素。在這個餐廳裡，你可能會發現自己在水下，在海底，在陸地和海洋之間。這將為你提供新的視角和看待世界的方式，無論是在水線之外還是水下。

Lindesnes以其惡劣的天氣條件而聞名，一天中會有幾次從晴天到暴風雨的變化。一到餐廳現場，遊客對多變的戶外環境的印像很快就消失了，他們被帶進了安靜的橡木覆蓋的門廳。豐富的室內設計為餐廳創造了溫暖、歡迎的氛圍。作為一種從陸地到海洋的旅程，紋理覆蓋的天花板參考了日落落入海洋的顏色，伴隨著一個人走下樓梯。精緻編織的天花板的微妙優雅為建築增添了寧靜的氛圍。

在海平面以下5米的海床上，可以看到這座建築的全景。一個11米寬、3.4米高的水平窗提供了一個通向大海的視覺入口，並將客人與外面的野生動物連接起來。

該項目的一個同樣重要的部分是促進海洋研究。餐廳將通過安裝在餐廳內外的攝像頭和其他測量工具，歡迎跨學科研究團隊研究海洋生物學和魚類行為。研究人員的目的是通過攝像機和現場觀察來記錄餐廳周圍的種群、行為和物種多樣性。這項研究的目標是收集數據，這些數據可以編入機器學習工具，定期監測關鍵海洋物種的種群動態，從而創造新的機會，改善官方海洋資源管理。

主廚Nicolai Ellitsgaard和他的團隊正與海洋生物學家進行定期對話，了解如何以及何時以最可持續的方式從海洋中收穫。他們希望能夠從建築本身收穫可以放在餐廳菜單上的食材。廚房和研究人員還合作把魚吸引到窗戶上，讓海洋生物學家更近距離地研究這個物種，同時也為餐廳的客人提供了一個有趣的視野。

“Under”是一個對比的故事；景觀與大海的對比；上方和下方的對比。該項目強調了陸地和海洋之間微妙的生態平衡，並提示我們注意負責任消費的可持續模式。通過關注陸地和海洋生物的共存，Under提出了一種新的方式來理解我們與周圍環境的關係——水面上、水下和海洋生物的共存。