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以悠久的歷史和傳統為傲、擁有眾多高雅料亭的美食之都「京都」。其中運用四季時令食材的會席料理，更是造訪京都時必嚐的一道饗宴。
本篇文章將介紹京都幾家好吃的會席料理店，同時也會說明在造訪之前，最好事先了解的會席料理用餐禮儀。
在到店前最好先了解的會席料理基本禮儀與NG行為
什麼是會席料理？
會席料理是日本料理的一種形式，主要在提供酒席的場合，比如料亭或旅館、結婚喜宴等特殊場合中可見。這類料理以「配酒的下酒菜」為概念，依序上前菜、燉煮料理、生魚片、燒烤料理等。除了菜色種類豐富，最後還會附上白飯或湯品作為收尾也是其特色之一。
◇與懷石料理的區別
懷石料理是以「一汁三菜」為基礎，於茶會上提供的料理。與以酒宴為主軸的會席料理不同，懷石料理會先上飯和湯。
不過時至今日，「會席料理」這個詞常與懷石料理通用，傳統的懷石料理則更多被稱為「茶懷石」。
會席料理的用餐方式
會席料理基本上是按照菜品端上桌的順序來享用。就算下道菜已經先送到，也不需太過慌張，可以先簡單品嚐新送上的料理，再回頭細細品味先前剩餘的菜色即可。
◇會席料理的種類與用餐順序
①先付
相當於套餐料理的前菜。若是平盤，就放在桌上直接夾食；若是碗或小鉢，則可端起享用。若提供的是串物，可用筷子壓住串子，抽出後將竹簽放在盤子靠裡側的位置。
另有些店家會在「先付」中端上與懷石料理中的「八寸」（以季節山珍海味少量組合而成）相同概念的菜色。
②吸物
多是澄清的湯或是土瓶蒸等料理。若附有蓋碗，通常應在長輩或上位者先開蓋後，再開啟自己的湯蓋，這是基本禮儀。
③向付（刺身）
指的是鮮魚刺身料理。為了不破壞擺盤，應該先從口感較清淡的白身魚開始享用。一般來說，擺盤會把清淡的魚放在靠近自己的一端，油脂較豐富的魚放在較遠的一端。
④燒物（鉢肴）
此處指作為會席料理主菜的魚、貝類等燒烤料理。若是帶殼蝦或帶頭尾的魚，也可用手取食，無需拘束。
⑤煮物（炊合・強肴）
這是第二道主菜，多使用附蓋的煮物碗盛裝。若碗較小可直接端起，若碗較大可留在桌上，以懷紙或蓋子接住湯汁再慢慢享用。
另外，「強肴」是懷石料理與會席料理常見的用詞，但懷石料理裡的強肴是搭配白飯的菜色，而會席料理裡則是做為「下酒菜」提供。
⑥炸物（油物）
指的是天婦羅等油炸料理。可先在天婦羅醬裡加上藥味（調味料），再由距離自己從近到遠的順序依次享用。為防止天婦羅蘸汁滴落，建議將醬碟拿起送入口中。
⑦蒸物・醋物
在品嘗茶碗蒸時，打開蓋子後要先將水分甩回碗中，再用筷子或湯匙呈圓形挖取。若碗過燙，可連同底盤一起端起，或借助懷紙來拿。醋物因湯汁較多，建議把碗端起來食用。
⑧白飯、止椀、醬菜
在會席料理之中，白飯是最後才上的料理。與湯品與醬菜一起享用作為整個套餐的結尾。建議放慢喝酒的速度，趁熱吃完這道收尾料理。
⑨水果、甜點
在用餐結束時會上水果或甜點。若有抹茶，可先享用和菓子，再啜飲抹茶。
◇若非分道上菜，而是一次呈上時的品嘗順序
有些會席料理並非一道道依序上菜，而是一次將料理全都擺在托盤上。這時就要注意「交錯品嘗」。可先從湯品開始，接著是白飯、主菜、副菜的順序用餐。
等副菜也吃過之後，再回到湯→飯→主菜→副菜的順序。重點在於不要一次把某道料理全部吃光，而是盡量均衡地品嘗每道菜，保有味覺的協調性。
使用筷子時要注意的NG行為
如上圖所示，這些筷子的使用方式在日本被視為失禮行為：
- ねぶり箸（もぎ箸）：舔筷子或含筷子尖端
- かき箸：把碗貼在嘴邊，直接把食物刮進口中的動作。
- 指さし箸：用筷尖指著他人或方向。
- 突き立て箸：將筷子直立插在白飯上。
- 拾い箸：雙方同時用各自的筷子夾取同一塊食物。
- 渡し箸：將筷子橫放在碗或盤子上。
- 迷い箸：在不同料理間猶豫不定，筷子在空中晃動。
- 寄せ箸：用筷子去拉小碟或餐具到自己面前。
- 刺し箸：直接用筷子刺進食物裡。
夾取料理時「用手當盤」是NG
用手充當碟子來接住湯汁或食材掉落的情況，被視為失禮。若擔心滴落，可改用小碟或懷紙來承接。
濕紙巾的使用方式與NG行為
濕毛巾只能用於擦手，若用來擦臉、脖子或餐桌，都被視為失禮。用完後，只需簡單折回原狀，放在桌邊即可。
如何正確使用有蓋的碗
開蓋時
左手輕扶碗邊，右手捏住蓋頂的凸起，輕輕將蓋子抬起。
如何甩水滴
打開後，將蓋子稍微傾斜，讓蓋內的水珠滴回碗裡。
蓋子的放置位置
將蓋子翻面，放在碗旁。若上桌時碗在右側，就把蓋子放在右邊；若碗在左側，就放在左邊。
用畢後的禮儀與合蓋時的NG
吃完後，將蓋子蓋回碗上，然後放置在托盤的右上角，這是表示「已經用畢」的訊號。
切記不要將蓋子翻面後疊在碗口，這不但失禮，也可能傷及碗的漆面。請盡量保持與上桌時相同的狀態歸位。
AutoReserve編輯部嚴選 京都會席料理名店4選
接下來，我們將從京都眾多提供美味會席料理名店中，選出編輯部最推薦的4家餐廳做介紹。若您近期有計畫前往京都，希望這些資訊能成為您篩選餐廳的參考。
1.『貴船喜らく』
2.『祇をん 福寿』
3.『祇園 椿』
4.『和食 うおまん 都ホテル 京都八条店』
1.『貴船喜らく』
左京區鞍馬貴船町
這家餐廳有能感受天然涼意、風情盡顯的川床坐席。每年僅在5月1日到9月30日限定營業，共有100個座位。
餐廳提供使用京野菜及各種海陸食材的「季節會席料理」。從11月15日至3月31日期間，還有可品味絕品野豬肉的「牡丹鍋御膳」。
店鋪就在貴船神社正面，並提供可供1人搭乘的免費接駁巴士。
「貴船喜らく」是一家擁有100年以上歷史的老字號料理旅館。在充滿自然美景的環境裡，四季風光皆優雅宜人，尤其夏季還能體驗風情萬千的「川床」用餐。
承襲初代以來的和食精隨，講究使用當季食材。料理長特別嚴選的蔬菜與新鮮河魚更是招牌，像「鯉魚洗」與「子持鮎石燒」都相當令人驚豔。
此外，亦有季節限定菜單，9月下旬前能品嚐「鮎せごし（將天然鮎切塊後生食）」，冬季則可享用頂級野豬肉製作的招牌「牡丹鍋」。
貴船喜らく
地址：京都府京都市左京區鞍馬貴船町47
2.『祇をん 福寿』
東山區祇園町
店內僅有8席的吧檯式小空間，能在寧靜氛圍中盡享道地京料理。
包含燒物、燉煮等，所有菜色皆使用當季時令素材的會席料理。除有全10品、8,800円的套餐，也提供午餐限定的「迷你會席（4,500円）」。
以精心熬煮的高湯與四季食材搭配製成的各道佳餚，對海鮮類的新鮮度也相當講究。
「祇をん 福寿」座落於祇園四條站步行7分鐘巷弄內，是一家隱藏版料亭。擅長使用京都傳統蔬菜與時令食材打造會席料理，隨每日採買情況調整菜單，對食材可謂一絲不苟。
最推薦的料理，有包含當日早晨才進貨的鮮魚拼盤，以及能同時感受海鮮與豆腐兩種截然不同口感的「烤芝麻豆腐」。也建議搭配料理人精心挑選的美酒，享受絕妙風味。
祇をん 福寿
地址：京都府京都市東山區祇園町北側347-67
3.『祇園 椿』
東山區祇園町
位於距離祇園四條站不遠處，這是一家從八坂神社步行5分鐘即可到達的割烹料理店。
套餐選擇多樣，包含限定午餐的「附帶土鍋飯的迷你會席（8,000円）」、以及能享用炭火烤夏多佈裡昂牛排的奢華「主廚推薦會席（22,000円）」等。
店內洋溢著濃厚的和風情調，也設有私密度極高的個室。
「祇園 椿」位於滿溢京都風情的石板路上，是一家頗具韻味的割烹料理店。以當季京野菜為主，再搭配魚、肉類等炭火燒料理，善用四季的不同食材展現精緻的創作割烹。
店家強調使用新鮮食材，並以細緻熬煮而成的高湯營造出深厚的風味。提供多元酒單，從日本酒、啤酒、燒酌到紅白酒、香檳、威士忌等，都能與料理完美搭配。
店內設有可近觀廚師技藝的吧檯席，以及氣氛沈穩的桌席。2樓則有能俯瞰京都街景、輕鬆愜意的個室可供包場。
祇園 椿
地址：京都府京都市東山區祇園町南側570-148
4.『和食 うおまん 都ホテル 京都八条店』
南區西九条院
午餐限定的「豆乳高湯美人豆腐與天婦羅套餐」，6道菜只要3,000円，即可享用師傅精心烹製的特色和食。
提供可從近江牛鍋或「壽喜涮涮鍋」二擇其一的會席套餐（15,000円），盛載10道運用當季美味的華麗饗宴。
輕鬆自在的和風空間。照片為最多可容納26人的和式包廂。
這間和食餐廳位於距京都站步行2分鐘的「都Hotel」地下一樓，以嚴選豆乳高湯細心煨煮的自家製豆腐，與柔嫩多汁的近江牛所組成的奢華料理為賣點。
在鮮鯛刺身與季節食材組合的會席套餐中，可從近江牛、時令鮮魚、京都產日吉豚3種主菜擇之中選擇一種。
店內空間寬敞，十分符合酒店的風格，共有44個桌席，另設有獨立包廂。和式包廂可容納2到26人，洋式包廂則可容納2到18人。
和食 うおまん 都ホテル 京都八条店
地址：京都府京都市南區西九条院町17 都ホテル本館 B1F
總結
會席料理不僅能滿足您的味覺，也能讓您透過視覺與香氣來體驗日本傳統飲食文化的魅力。在京都，有許多能盡情享受其精髓的名店。無論是選擇在講究門第的料亭度過特別時光，或是在較輕鬆的地方品嘗正統美味，都能感受京都的雅緻風情。請務必在京都的旅程裡，好好品味這獨特的會席料理，度過難忘的美好時刻。